Publicerad 2009-11-16

Utanför Chicago har Chipotle förvekligat det Max och McDonald’s bara pratar om

Flera av hamburgerkedjorna i Sverige talar om sitt miljöarbete och om sin vision om gröna restauranger. Hos amerikanska Chipotle är det mindre prat och mer verklighet – tidigare i år öppnade man sina två första “gröna” restauranger.

Hamburgerkedjorna McDonald’s och Max har båda genomfört flera åtgärder de senaste åren för att minska sin miljöpåverkan. McDonald’s konverterar frityrolja till diesel, är första kedja att allergicertifiera sig och pratar väldigt mycket om sina första laddstolpar för elbilar. Max kompenserar för alla utsläpp från produktionen av maten, gör numera fiskburgarna av hållbart fiskad Alaska Pollok och har bytt till vindkraft på alla restauranger.

Även om naturligtvis den största klimatpåverkan hamburgerrestauranger har är kopplad till maten de serverar har man dock inte pratat lika mycket om hur man tar hänsyn till miljön när man bygger nya restauranger. Att byta till förnyelsebar energi, som Max gjort, är naturligtvis ett stor steg framåt, men hur är det med att minska förbrukningen, bygga smartare och spara vatten? Båda kedjorna pratar gärna om grönare restauranger men än har man kvar att visa upp konkreta exempel.

Amerikanska snabbmatkedjan Chipotle Mexican Grill startade ett projekt för att bygga grönare restauranger och resultatet är två nya testrestauranger, en fristående drive-in-restaurang i Gurnee strax norr om Chicaco och en restaurang i närheten av ett köpcenter i Minnetonka väster om Minneapolis. Båda restaurangerna är miljöcertifierade enligt byggnadsstandarden LEEDoch restaurangen i Gurnee är den första restaurang någonsin som nått högsta nivån LEED Platinum.

För att nå den nivån krävs hänsyn och omtanke från början till slut. Bland annat har Chipotle bidragit till att det ska vara lätt att ta sig till restaurangen med kollektivtrafik, byggnaden har placerats för att man ska få plats med så mycket grönområden som möjligt på tomten då växter suger upp vatten och mildrar effekterna av häftiga regn. Samtidigt bidrar träden på tomten med skugga vilket minskar värmeavdunsningen från området och behovet av att kyla de bilar som står på parkeringen. Både markbeläggningarna och taket på restaurangen har dessutom valts med tanke på sin förmåga att reflektera tillbaka solens strålar snarare än att absorbera dem. För att minska vattenbehovet i trädgården valdes dels växter som tål torka bättre och dels har man byggt en undervattenscistern där regnvatten samlas och som kan användas för bevattning.

Restaruangbyggnaden är planerad med lika stor omsorg om miljön som omgivningen. I den betong man använd har man blandat in 25% flygaska – en restprodukt från rökgasrening som ofta hamnar på soptippen – vilket både minskat behovet av cement och samtidigt gör betongen starkare och mera beständig samtidigt som Chipotle därmed minskar mängden sopor och behovet av cement – en orsak till växthusgaser.

Restaurangen har ett eget vindkraftverk som producerar ca 5% av restaurangens energibehov och är byggd för att vara så energisnål som möjlig. Restaurangen är utrustad med snålspolande toaletter, kranar, ismaskiner och energismarta LED-lampor med rörelsedetektorer för att bara lysa när de behövs. Byggnaden har många glasytor för att säkerställa att man tar tillvara på så mycket som möjligt av naturligt dagsljus. Alla sopor sorteras (dock komposterar man inget hushållsavfall, märkligt nog!) och man använder miljövänligast möjliga rengöringsmedel. En komplett lista över alla miljöhänsyn som Chipotle tagit hänsyn till i Gurnee finns att ladda ner här. Värt att notera är att många av åtgärderna sparar pengar åt Chipotle. Även om byggkostnaden är högre än en konventionell restaurang (man brukar räkna med mellan 5 och 10% extra för gröna byggnader) är driftkostnaderna betydligt lägre.

När man jämför Chipotle med Max och McDonalds är det intressant att se att många av åtgärderna så att säga kompletterar varandra. Chipotle serverar huvudsakligen tacos och burritos och behovet av en fritös är därför mycket mindre än hos en kedja som serverar pommes frites men det sägs inget om den återanvänds. Chipotle anger inte heller om den el de köper är förnyelsebar, samtidigt som deras energibesparingsåtgärder helt lämnar både McDonald’s och Max i skuggan. Och på matfronten är Chipotle både sämre än Max genom att inte klimatkompensera för produktionen, och samtidigt bättre genom att man strävar efter att köpa så mycket lokalt som det bara går. (Dessutom är det lovvärt, och smart, att Chipotle valt en så aktiv roll i debatten om bra och dålig mat.)

Så även om Chipotle är bättre på många områden och man i restaurangen utanför Chicago förverkligat visionen om den gröna restaurangen Max och McDonalds bara pratar om, gör McDonald’s och Max samtidigt saker som inte Chipotle verkar drömma om. Låt oss hoppas att Chipotle kommer till Sverige (för maten är mycket bra) och kombinerar det bästa av två världar.

/Redaktionen

ANNONS

ARTIKELN HAR 1 KOMMENTAR:

Spännande! Jag tror dock att det är som det brukar, svårt att bli profet i sitt eget land. I New York Times skriver man om Max och deras fantastiska arbete.
Hoppas att bolagen kan inspireras av varandra.

Ellinor 2009-11-17

Prenumerera på kommentarerna kring den här artikeln via RSS rss


Lägg till som Technorati-favorit Bloggtoppen.se Affärsverksamhet bloggar